Лятото е сезон на зеленчуците. Време е за по-леки храни, вероятно има и какво да се топи след дългите, ледени зимни месеци. Краставиците и патладжаните са особено популярни у нас, но какво всъщност знаем за тях…
КРАСТАВИЦИ
Най-добрите сортове краставици са гладки и тънки, пъпчивите (корнишони) са по-лоши.
Краставиците имат очистващо действие, добре утоляват жаждата, охлаждат организма, успокояват и намаляват сафрата, намаляват остротата на кръвта,полезни са за горещия стомах, при възпаление на пикочния мехур, омекотява корема, пикочогонни са, изхвърлят камъни и пясък от бъбреците и пикочния мехур – за това най-силно действат горчивите краставици.
Краставиците предизвиква газообразуване и дълго се преработва (смила), поражда лош химус, бързо се разваля в организма, произвежда гнилостна материя и могат да причинят възобновяване на пристъпите на хронична треска.
За избягване на отрицателното им действие хората със студена натура ги използват със сол, стафиди, кориандър. Хората с гореща натура ги употребяват с оцетомед.
Семената на краставицата предизвиква уриноотделяне, почистват съдовете от лепкава материи.
ПАТЛАДЖАН
Най-добрите сортове патладжан са с малко количество семе, лъскави, малко издължени, черни на цвят. Преди приготвянето им е необходимо да се обели кората, да се нарежат на части, да се осолят и заедно да се полеят със студена вода.
Оставят се да постоят два–три часа, докато водата потъмнее, след което тя се излива: налива се нова и така се повтаря няколко пъти, докато водата стане чиста. След това се варят с овнешко или тлъста кокошка и подправки: или се пържат с лук в прясно краве масло докато зеленчукът остане на масло.
Готовото блюдо се поднася за храна с добавка на оцет, сок от нар и др. Този начин на приготвяне и подправките отстраняват вредното действие на патладжана, което се състои в образуване на запушалки.
Презрели и затвърдели патладжаните не трябва да се използват за храна.
